漸行漸遠(yuǎn)的臺州老行當(dāng)

圖為黃巖區(qū)江口白龍岙村用來榨油的石碾盤。江有來/圖

　　木偶戲
　　木偶戲是由藝人在幕后操縱木制玩偶進行表演的戲劇形式, 又名傀儡戲。木偶根據(jù)形體和操縱技術(shù)的不同，有布袋木偶、杖頭木偶和提線木偶等。過去我們臺州溫嶺等地演出的是提線木偶戲，我們俗稱它為“挈木頭”，是臺州的一個老行當(dāng)。
　　木偶的頭部是用防腐的木材雕琢臉部輪廓而成并用顏料畫出五官，身子是用竹子編制的小竹籠，然后將頭部和身子拼接在一起，再套上裁縫裁制的戲服。最后用一塊線板分別用多根絲線聯(lián)系著木偶的頭部、雙手、背部等關(guān)鍵部位，這樣一個提線木偶就基本完成。人物有 “小生”、“武生”、 “花旦”、 “青衣”、 “紅臉”、“花臉”和“丑生”等，臉譜各有特色，忠奸分明，男女老少各有特征。
　　木偶戲“以物象人”的表演特性，決定了木偶舞臺的功能。提線木偶戲的舞臺大多是露天舞臺，背部設(shè)有遮擋操縱者的帷幕，遮蔽木偶操縱者，分隔觀、演區(qū)，突出木偶吸引觀眾。
　　木偶戲表演時，木偶提線人持線板站立于幕后操縱木偶表演，他們在幕后一邊操縱木偶，一邊演唱并配以音樂。音樂曲調(diào)有平板調(diào)、喜調(diào)、哭調(diào)和嘆調(diào)等，演唱時多用幫腔來烘托氣氛。
　　木偶藝術(shù)精美絕倫，令人嘆為觀止。除了藝人的精彩表演外，完美的木偶人造型藝術(shù)和操作裝備也是吸引廣大觀眾的一個重要方面。造型藝術(shù)重在木偶的雕刻和設(shè)計，提線木偶高2.2尺左右。關(guān)鍵部位均系有提線，一個木偶最多可達(dá)三十多條，至少也有十余條，其中孫悟空木偶系有25條線。如進行特技表演還根據(jù)需要增加若干輔助提線。演出時，木偶提線人有時候還要用牙齒咬住其中的一些線，或?qū)⑻峋€套在手臂上。提線木偶的表演，要通過提線的操作，使木偶像人一樣活動起來，同時木偶提線人口中還要念唱旁白，提線人沒有一定的功底是演不好的。木偶表演各種舞蹈身段及武打技藝的水準(zhǔn)，完全取決于提線人的操作技巧，這是提線木偶表演藝術(shù)水平高低的關(guān)鍵。
　　過去木偶藝人在農(nóng)村各地廟會、慶典場合等演出木偶戲，唱腔有亂彈、越劇和京戲等。木偶戲演出的劇目大都取材于古典小說以神話劇為主，有《大鬧天宮》、《三打白骨精》、《牛郎織女》、《白蛇傳》和《水漫金山》等戲曲。
　　木偶戲在我國源遠(yuǎn)流長，2005年5月，木偶戲被列為第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。溫嶺木偶戲在2009年6月也被列入臺州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
　　隨著時代的變遷，尤其在改革開放后文藝戰(zhàn)線百花齊放，各種文化娛樂五彩繽紛，目不暇接。相比之下，那傳統(tǒng)的演出，規(guī)模較小的木偶戲，觀看的人數(shù)就相對少了，因此，木偶戲這老行當(dāng)在我們臺州也漸行漸遠(yuǎn)。
　　榨油
　　榨油就是將植物的籽經(jīng)過加工，榨成油料。過去農(nóng)村有好多這樣傳統(tǒng)的手工作坊——榨油坊,我們臺州就有榨油這個老行當(dāng)。
　　傳統(tǒng)的手工榨油坊,是由一個雙灶臺、一個碾盤、一根碩大的榨槽木和一個懸空的油錘組成。榨油坊一般都建在水源充足、綠樹掩映的小溪邊。
　　傳統(tǒng)的手工榨油操作流程有十多道工序，每個環(huán)節(jié)都是靠手工完成(以榨菜油為例)：
　　第一，篩籽。油菜籽收來后，首先用風(fēng)車篩去雜質(zhì)。
　　第二，炒籽。將菜籽放入灶臺大鍋之中炒干，炒干的標(biāo)準(zhǔn)是香而不能焦，炒時要控制好灶臺火候的大小，這關(guān)系到能否榨出香而純的油。
　　第三，碾粉。是將炒干的菜籽放到碾槽中，由牛拉或水車帶動碾盤將油菜籽碾碎。碾的粉越細(xì)越好，出油率也就越高。
　　第四，蒸粉。蒸粉是一道較關(guān)鍵的程序，當(dāng)油菜籽碾成粉末之后用木甑放入小鍋蒸熟，一般一次蒸一個餅，蒸熟的標(biāo)準(zhǔn)是見蒸汽但不能熟透。
　　第五，踩餅。將蒸熟的粉末填入用稻草墊底圓形的鐵圈之中，踩壓成粉餅，一榨50個餅。
　　第六，入榨。將粉餅裝入由一根整木鑿成的榨槽里，槽內(nèi)右側(cè)裝上木楔就可以開榨了。手工榨油坊的“主機”是一根粗大的“油槽木”，長度必須5米以上，切面直徑不能少于1米，樹中心鑿出一個長2米，寬40公分的“油槽”，油坯餅填裝在“油槽”里。
　　第七，插楔。插楔要兩個人通力合作才能完成。木楔分兩排，一排脹緊則另一排松開，再脹再松。安放木楔是個技術(shù)活，一般由榨房的大師傅親自操作。
　　第八，撞榨。掌錘的師傅，執(zhí)著懸掛在空中大約30斤重的油錘，悠悠地撞到油槽中的“進樁”上，于是，被擠榨的油坯餅便流出一縷縷金黃的清油，油從油槽中間的小口流出。
　　第九，出榨。經(jīng)過2個小時后，油幾乎榨盡，就可以出榨了，出榨的順序，先撤“木進”、再撤木樁、最后撤餅。
　　第十，入缸。將榨出的菜油倒入大缸之中，并密封保存。
　　傳統(tǒng)榨油既是體力活，又是技術(shù)活。古法木榨每一道工序都十分考究，都有其要訣所在，如火候、力度、時間等。
　　20世紀(jì)70年代以前，榨油坊是我國植物油提取的重要場所。那時主要壓榨油類有兩種，一是食用油，原料為花生、大豆、油菜籽、芝麻、棉籽等。二是照明和工業(yè)原料油，主要是桐油。榨油出來的油渣統(tǒng)稱為干餅，例如豆餅、花生餅、棉籽餅皆是上好的飼料和有機肥料。
　　傳統(tǒng)的木榨榨油是個古老的手藝，現(xiàn)在很少有人用這樣古老的手藝來榨油了。一是麻煩，木榨工序繁雜，需要大量的人力，工時成本高，二是出油率比機榨低。因此，榨油這個老行當(dāng)在我們臺州也早已消失。
　　(本版圖片除署名外，均來自網(wǎng)絡(luò))
　　來源：臺州晚報

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