黃巖：百年紅糖香飄千里

　　純手工古法制紅糖采用傳統(tǒng)的“連環(huán)鐵鍋”和“直風槍灶”，24小時不歇火，這一制糖工藝在黃巖頭陀、澄江臨古已延續(xù)了數(shù)百年歷史。
　　

　　制糖師傅用一種特制的撈籬認真反復打撈浮起來的渣滓，直至甘蔗汁變得清澈沒有雜質(zhì)，這是手工制糖工作中的第一步。
　　

　　一位制糖女師傅正在最后一口鍋上熬制紅糖，此時甘蔗汁由青變黃，由稀變稠。


　　新出的紅糖帶著自然醇香，散發(fā)出甜蜜的味道。產(chǎn)糖區(qū)整個空氣都彌漫著一股香甜味。


　　一對姐妹目不轉(zhuǎn)睛地盯著糖盤，紅糖制作工藝也烙在她們童年的記憶中。


　　澄江街道成片的甘蔗豎立在農(nóng)田中，農(nóng)民將砍倒的甘蔗捆扎后送往糖廠制糖。


　　剛出鍋的紅糖制成后，便有許多市民等候著購買。


　　澄江街道下灰洋村老農(nóng)解決初，將砍下來的甘蔗梢頭用石灰水浸泡消毒后埋于地下，準備來年開春制成甘蔗種苗。


　　村民們將甘蔗拉到制糖作坊排隊等候，“紅糖季”最忙時要等上三四天才輪到做紅糖。
　　每年11月至12月是黃巖產(chǎn)糖區(qū)最忙的季節(jié)。從澄江街道沈岙里村到北洋鎮(zhèn)西岑村沿線七八公里十多個紅糖作坊點，點火制糖。當?shù)卮迕駥⒏收釓牡乩镧P出，清除掉泥土，扎成捆，裝上車，運往糖坊制成紅糖。此時糖坊里趕來制糖、買糖還有觀賞 制糖的人絡繹不絕。 黃巖紅糖主產(chǎn)區(qū)分布在澄江、頭陀、院橋三地，甘蔗種植總面積4000余畝。2008年，“頭陀紅糖”“澄江臨古紅糖”的傳統(tǒng)紅糖制作工藝，被列入黃巖區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。據(jù)黃巖區(qū)紅糖產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長喻永國介紹，黃巖共有手工紅糖作坊19家，而臨古就有13家。 在澄江街道下灰洋村“甜蜜工廠”門口，記者碰到正在搬運甘蔗的68歲老農(nóng)解決初，今年他家種植了一畝甘蔗、產(chǎn)量高達6000多公斤，可制紅糖600多公斤，凈收入可達1萬多元。老解介紹：“種甘蔗就像女人十月懷胎，農(nóng)歷一月下種，十月收獲，這其中要進行加土，剝?nèi)~，施肥，一畝地4000多棵甘蔗，一棵也不少，很辛苦?！?走入糖廠，11口糖鍋連在一起的土灶映入眼簾，制糖師傅將剛從碾壓機中絞出的糖水倒入第一口鍋，灶頭2位生火老師傅不停地往里添加著甘蔗葉，鍋里的甘蔗汁沸騰著冒著熱氣。這11口鍋分別由3組制糖師傅把控，第一組師傅專管前面3口鍋，負責用專業(yè)撈籬在甘蔗汁沸騰前將浮起的一層黑色浮垢撈起，這在整個制糖過程中屬于關鍵一步，它決定著制成的糖的純度和衛(wèi)生程度。第二組師傅負責調(diào)度第4到第8口鍋的甘蔗汁，保證每一口糖鍋的甘蔗汁都能依次均勻地熬制;最后一組師傅分管剩下的3口糖鍋，及時準確撐握起鍋的時間?！霸谡麄€制糖過程中‘頭’和‘尾’的制糖師傅最為關鍵，第一組要具有火眼金睛，不放過任何渣滓的功夫，最后那個要根據(jù)顏色和攪動糖漿的粘度來準確判斷可否出鍋。”有45年制糖經(jīng)驗的喻永富師傅邊說邊攪動著鍋里已經(jīng)熬成的糖漿。“推盤子來!”老喻話音剛落，有人便將一個木盒子的車推到鍋前，一鍋金黃濃稠的糖漿倒在糖盤上，站立兩旁的師傅們便一刻不停地一個接著一個地用手中的鐵鍬不斷攪拌和翻炒，使其迅速蒸發(fā)剩余的水分，形成了新鮮的紅糖。此刻，便有許多等候著的市民爭相購買剛出鍋的新紅糖。現(xiàn)在，黃巖產(chǎn)糖區(qū)的村民在傳承古法熬制出的優(yōu)質(zhì)紅糖中加入姜汁，開發(fā)出暖胃舒心的姜汁紅糖，還制作成炒米糖、姜糖等人們喜愛的許多美食，使得紅糖身價翻倍。許多黃巖人還將紅糖帶出了國門，作為饋贈親朋好友的禮物，深受國內(nèi)外朋友歡迎。2017年4月，頭陀雙楠紅糖專業(yè)合作社取得“SC”食品生產(chǎn)許可證，這是臺州市首張紅糖食品生產(chǎn)許可證。紅糖生產(chǎn)規(guī)范化推進，將進一步提升其品牌知名度、美譽度和市場競爭力，帶動紅糖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，促進鄉(xiāng)村振興。
　　記者葉曉光文/攝
來源:臺州日報

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