這個(gè)季節(jié)，該吃柿子啦！

　　霜降一過，秋天的最后一個(gè)節(jié)氣也就過了。這意味著冬天近了。此時(shí)，秋風(fēng)蕭瑟，萬物凋零，柿子樹卻張燈結(jié)彩，那一顆顆紅果子，煞是好看。
　　漫步鄉(xiāng)野間，滿山滿野都披上了金黃的外衣，一樹樹果實(shí)累累的柿子，透著一種山鄉(xiāng)特有的秋韻，摘幾只下來，溫水拔去澀味，美美咬一口，清甜脆爽，柿香盈口，是獨(dú)屬秋天的美味。
　　霜降吃丁柿
　　霜降時(shí)節(jié)吃柿子，也算得上古老的傳統(tǒng)。俗語說，“霜降吃丁柿，不會流鼻涕”。老一輩的人對這句俗語有著別有一番風(fēng)味的解釋：霜降這天要吃杮子，不然整個(gè)冬天嘴唇都會開裂。在他們看來，此時(shí)吃柿子不僅能御寒保暖，還能強(qiáng)身健體。
　　其實(shí)，老一輩的說法是有科學(xué)依據(jù)的。香甜可口的柿子營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、蔗糖、葡萄糖、果糖、胡蘿卜素、維生素C、膳食纖維、碳水化合物、維生素A及礦物質(zhì)元素鈣、鐵、鋅、磷等，其所含維生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。此外，中醫(yī)認(rèn)為柿子性寒、味甘澀，具有生津止渴、潤肺化痰、健脾益胃、涼血止血、潤腸通便等功效，因此適量吃一下柿子對人體很有好處。
　　挑一只熟透的柿子，開水一燙，輕易就能去除表皮，咬一口果肉，又軟糯又清甜。但柿子的季節(jié)性極強(qiáng)，過了這一季想吃只能等來年，所以愛柿子的人都想盡各種辦法品嘗這種美味。
　　柿餅，便是最常見的保存方法。削去柿皮，留下蒂頭，挑晴朗的日子晾曬，過不了幾天，柿子的水分就會干掉不少，開始有柿餅的雛形了，這會捏捏柿子，柿子還是軟軟的，再到十天左右的時(shí)候，柿餅便基本成型了。與柿子不同，柿餅的口感甘甜綿軟，咬上幾口還帶些奶糖的嚼勁，也是一道頗具風(fēng)味的小零食。
　　懶柿，臺州的獨(dú)特味道
　　在臺州，想要吃上上好的柿子并不難。玉環(huán)的長柿、天臺的雷峰柿、臨海的松山柿、黃巖的項(xiàng)岙柿，在柿子界都叫得上名號。
　　例如，長在黃巖區(qū)江口街道項(xiàng)岙村的項(xiàng)岙柿，種植歷史已有三百多年。據(jù)項(xiàng)岙村黨支部書記老徐介紹，早些年，老一輩種柿子只為圖個(gè)“柿柿如意”的好彩頭，沒想到越種越多，發(fā)展到如今的兩萬棵，項(xiàng)岙也因柿子有了名氣。
　　“到了時(shí)節(jié)，周邊一帶的吃貨們就會組隊(duì)上門收購柿子?！崩闲煺f，“除了直接食用，我們這帶還興做懶柿食用，真正的吃貨到了項(xiàng)岙，一定要用這個(gè)吃法的?！崩闲焖f的懶柿，其實(shí)就是用冷水脫澀法制成的柿子。摘幾顆黃澄澄還未熟透的柿子，將其放入水中三四天，等到脫澀便可食用。咬一口脫澀的柿子，竟比尋常的柿子要脆些，味道如蘋果柿，卻比蘋果柿更為香甜。
　　要是嫌冷水脫澀法太久，還有一種是溫水脫澀法，把柿子放入容器中，加入60攝氏度左右的溫水，等水變涼再換同樣的溫水，過程當(dāng)中要注意保溫，可以用棉被覆蓋或用塑料薄膜封口，一般一晝夜即可脫澀。
　　此外，老徐介紹，項(xiàng)岙的“懶柿肚”在周邊一帶也小有名氣。“懶肚柿的做法其實(shí)和柿餅很像，將懶柿削皮后，擺放在竹屜上，在日光通風(fēng)的條件下曬到懶柿表皮干枯，用手輕輕將懶柿擠壓成餅狀，再次將擠過的懶柿放回竹屜上曬制，約八至十天后，再依次擠壓一次，將曬制好的柿餅，均勻地放入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋子，使柿餅上霜就可以。 ”老徐說,“柿子的味道本就香甜，用最簡單的方法才能激發(fā)出它最初的味道，這也是懶肚柿做法的精髓。”
　　深秋，寒意漸濃，靜享柿柔成了一件美妙的事兒。不妨剝個(gè)柿子，享受一份香甜。
　　實(shí)習(xí)生 林雨佳 記者 毛敏敏
來源：臺州晚報(bào)

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