又到了臺州人吃蝦勾彈的季節(jié)！我們吃完再走！

過期荷爾蒙 · 2018-3-29 11:29:00

　　網(wǎng)絡(luò)紅人皮皮蝦，其實(shí)就是臺州人常吃的蝦勾彈，又叫蝦蛄。
　　又到蝦勾彈豐腴膏滿的好時(shí)節(jié)，剝開殼，肉中含有一條黃，紅澄澄的色澤看著就讓人涎水直流。一口下去，肉的鮮甜嫩滑和蝦黃的濃郁口感在口腔中炸開，每個(gè)毛孔都在叫囂著酣暢淋漓的滿足……

　　這貨長著兩個(gè)大鉗子，身子帶著大盾甲，邊緣帶刺，尾巴如槳又如刀，全副武裝，像個(gè)刀鋒戰(zhàn)士。老家有一句話，蝦兵蟹將，螃蟹橫行，螃蟹與蝦勾彈一樣，舉著大鉗子耀武揚(yáng)威，它威風(fēng)凜凜，但還是斗不過蝦勾彈?？梢娢r勾彈的厲害了。
　　不知道吃法的人張嘴就咬，嘴唇容易被盾甲劃破，吃不住痛，便戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢了。有忍著口水逐片剝?nèi)ネ鈿さ?，也有用剪刀甚至筷子?dāng)工具的，還有個(gè)家在山區(qū)的朋友不知道咋吃一直默不吭聲不去動筷跟美味擦肩而過的。其實(shí)有個(gè)最簡單的方法，那就是找一個(gè)替你剝的人......
　　一
　　教你剝蝦勾彈
　　找不到就乖乖跟著小編學(xué)起來，教你一個(gè)江湖流傳的剝蝦神技：

　?、侔盐膊孔钔饷鎯蓚€(gè)小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉;

　　②用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近;

　?、圩笫职褮げ痖_，右手按筷子，兩手同時(shí)反方向用力;

　?、鼙巢空麄€(gè)殼就掀開了。

　　怎么樣，你們學(xué)會了嗎?展示下小伙伴的手藝，不是小編剝的，小編沒這水平——

　　二
　　教你挑蝦勾彈
　　蝦勾彈平時(shí)買的時(shí)候怎么挑選?
　　臺州人吃蝦勾彈，已然吃出了經(jīng)驗(yàn)來。首先必須要活的，其次越硬實(shí)越好!殼色碧綠且有光澤的更好。以及買前要知道新鮮的蝦勾彈顏色是發(fā)亮發(fā)青的，如果尾部顏色變深或發(fā)黑，與身體存在色差，有可能就是煮了以后會變綠的蝦勾彈!

　　言歸正傳，這個(gè)季節(jié)是要吃母蝦的!有膏!那么，怎么分公母?
　　公蝦白膏香濃、肉質(zhì)肥厚而鮮甜。母蝦紅膏柔韌顆粒飽滿且香氣濃郁。而區(qū)分公母的辦法是：母的皮皮蝦的脖子部位都會有一個(gè)白色的“王”字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個(gè)細(xì)細(xì)的小爪。
　　三
　　蝦勾彈的多種吃法
　　蝦勾彈殼硬而肉鮮，剝?nèi)馇宄?，鮮味不遜于香螺，而脆性尤勝蝦肉;又可油炸、清蒸、水煮，各具風(fēng)味。臘月寒冬，吃一回?zé)狎v騰的火鍋，也總少不得蝦勾彈。

　　椒鹽蝦勾彈
　　1. 蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘，再用牙刷洗刷干凈。
　　2. 大蒜、生姜、紅椒剁成蓉，蔥切成蔥花備用。
　　3. 鍋內(nèi)熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用。
　　4. 鍋中油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘后撈起瀝干油。
　　5. 鍋內(nèi)留底油，姜、蒜、紅椒、蒜入鍋爆香。
　　6. 最后放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒，將水份炒干即可。