豬肉價格親民，“灌香腸”人氣旺

　　隨著氣溫逐漸走低，加之豬肉價格親民，近期，不少市民把“灌香腸”提上日程。這幾日，記者走訪市區(qū)多個農貿市場和肉鋪發(fā)現，各個豬肉攤前“灌香腸”人氣旺。
　　“老板，前腿肉40斤，灌成香腸?！?2月22日，在椒江西門路上的小王肉鋪，顧客話音剛落，老板黃美玲就開始忙碌起來，熟練地拿起鮮肉稱重、切塊、絞肉、拌料，而后將配比好的瘦肉、肥肉及配料放在盆中，排隊等待灌腸。
　　記者看到，豬肉攤前堆滿了新鮮的豬肉，供市民挑選，攤位后方則是“風干房”，架子上的香腸正在空調、電風扇等外力作用下風干晾曬中。

　　黃美玲介紹，肉鋪開業(yè)至今已有20多年，“灌香腸”的客戶以老客戶居多，除居民散戶外，還做飯店、單位的生意。當天上午就接了5個做香腸的散戶訂單，每單制作的量大多在三四十斤左右，豬肉由市民自行挑選。
　　“現在豬肉價格比去年低一點，價格為13.8元/斤?！秉S美玲說，今年已經做了1個多月的香腸，生意好時一天做五六百斤。“往年11月就已是做香腸的旺季，但今年顧客都說天太熱，不利于曬制香腸，做香腸時間較往年有所推遲?！?/font>
　　談及香腸肥瘦比例，黃美玲表示，在她店里，今年，豬肉配比“八分瘦二分肥”頗受歡迎。
　　當天，在萬濟池菜場和白云菜市場，記者看到，不少豬肉攤前都掛著一串串灌好的香腸，十分誘人。

　　當天中午，在白云菜市場3號肉攤，攤主李建華正在“灌香腸”，絞肉、拌料、灌腸、捆扎……動作嫻熟。
　　李建華是市場里的“灌腸老手”，每年這個時候都會迎來不少回頭客?！拔?9歲開始賣豬肉，主要做散客生意，本地老顧客多，今年已經做了半個月香腸，基本一天做100來斤，明后天都有訂單，按照往年，灌香腸會一直旺到農歷12月初十左右?！?/font>
　　據介紹，天氣冷一點，做香腸的人會多一些，預計元旦前后“灌香腸”人氣會更旺。豬肉價格今年便宜些，目前，前腿肉為14元/斤、后腿肉為12元/斤，“灌香腸”再收料錢3.5元/斤。在他的肉攤，市民選擇豬肉肥瘦配比，以一分肥九分瘦為多。
　　家住白云新村的夏女士每年都會灌些香腸?！凹依锶硕枷矚g吃，不管是蒸著吃還是炒著吃都香?！毕呐空f。

　　“老板，今天風蠻大的，香腸我拿回去晾干?！碑斕?，在椒江屷崦路的“西門老王肉鋪”，一市民將已制作好的10多斤本地香腸帶回家。
　　“本周天氣開始冷，訂單慢慢開始多起來，12月22日上午散戶顧客就訂了幾十斤?！薄拔鏖T老王肉鋪”老板王羅超介紹，夾心肉、五花肉13.8元/斤，香腸加工費4元/斤，今年豬肉價格普遍較低，比較親民。
　　在王羅超的肉鋪里，豬肉配比為“8.5分瘦1.5分肥”頗受歡迎。

　　已有多年肉鋪經營經驗的王羅超表示，往后天冷，“灌香腸”會越旺，不過今年受天氣等因素影響，“灌香腸”的總體行情預計會比往年稍差 。
　　對于挑選什么肉“灌香腸”，王羅超建議選擇夾心肉，其肉質松軟，口感綿軟，且曬起來顏色好看，不過單純夾心肉會很肥，吃起來會覺得膩，可以放些后腿肉，按一定比例混合，口感適當。

來源：望潮客戶端