麥油脂里的歲月與鄉(xiāng)愁

　　向他人推薦我的家鄉(xiāng)臨海時(shí)，但凡提到吃的，一定離不開(kāi)“糯唧唧的天堂”。烏飯麻糍的軟糯，蛋清羊尾的甜美，無(wú)一不在訴說(shuō)獨(dú)屬于這座城市的記憶。只能說(shuō)我真的生對(duì)地方了，對(duì)于愛(ài)吃甜食的我，在這里可以大飽口福。但如果一定要選一樣，還是那一年四次的麥油脂最合適不過(guò)，它承載著府城的記憶，蘊(yùn)含著文化的和合。它其實(shí)還有許多名字，因地域不同而略有差異，黃巖叫食餅筒，三門(mén)叫麥焦，天臺(tái)叫餃餅筒，玉環(huán)叫熺餅。
　　清明、七月半、冬至、除夕四個(gè)重要的節(jié)點(diǎn)，我們家都要做麥油脂，缺了哪一次都不行。桌上十二盆菜滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，紅、綠、黃、白，好看又好吃。點(diǎn)上香和蠟燭，倒上酒，擺好筷子，請(qǐng)祖宗先吃，寄托著每家每戶(hù)美好的愿望。
　　做好的麥油脂，隔了一段時(shí)間還是非常好吃的，我一次能吃?xún)蓚€(gè)。放在磨盤(pán)上煎，刷上一層金黃的“外衣”，趁熱咬上一口，全是餡料，胡蘿卜絲、雞蛋絲、蒜薹、肉絲等，都是我愛(ài)吃的，用臨海方言“迷到”形容再恰當(dāng)不過(guò)。因?yàn)槊總€(gè)親戚家都要做，大伯、二伯、阿姨、阿舅，親戚越多，吃得越多。但每家做的口味不同，去每一家品嘗，似乎自己就是一位美食鑒賞家，好吃與否都在這一口里了。
　　這里不得不提的是它那層薄如紙的餅皮，由麥粉加水充分?jǐn)嚢?，加入雞蛋清和適當(dāng)?shù)氖秤糜椭瞥?，柔軟透明又富有彈性?！拔馁|(zhì)彬彬，然后君子”，內(nèi)里的豐富同樣離不開(kāi)外在的華美，餅皮一卷，是團(tuán)圓，也是和合，每道食材都有屬于它們各自的個(gè)性，靠這一張皮實(shí)現(xiàn)了樸素?zé)o華的交融，似乎從最平淡的人間煙火氣中也能窺見(jiàn)中華文化的包容性。

　　關(guān)于麥油脂的由來(lái)，眾說(shuō)紛紜。一說(shuō)是戚繼光抗倭?xí)r期，每家每戶(hù)都準(zhǔn)備好了可口的飯菜，準(zhǔn)備犒勞抗倭大軍，可是這么多的美味佳肴要怎么送去軍營(yíng)著實(shí)是個(gè)難題，于是聰慧的漁家婦女就用面粉做了餅皮，并把菜包了進(jìn)去，送去軍營(yíng)給戰(zhàn)士們，此后逐漸演變成了麥油脂。另一說(shuō)是天臺(tái)山的濟(jì)公和尚在除夕之夜，將家中剩余的菜肴卷入餃皮，送給貧窮的玩伴，這種做法后來(lái)被其他人效仿。但無(wú)論哪一種，都折射了勞動(dòng)人民的智慧和創(chuàng)新，書(shū)寫(xiě)著我們臺(tái)州的歷史過(guò)往。
　　世間萬(wàn)般滋味，每一種都有屬于它的美。麥油脂的魅力不僅在于自然的饋贈(zèng)和它的韌性與包容，更在于它承載著臺(tái)州府城千年的記憶與回響，是我們臨海人刻在骨子里的“鄉(xiāng)愁”味道。

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