在群山之中，探尋臺(tái)州的味覺標(biāo)識(shí)

　　2月14日18時(shí)，由騰訊視頻出品、陳曉卿團(tuán)隊(duì)傾力打造浙江省開年首部風(fēng)物紀(jì)錄片《味起臺(tái)州》，第5集正式上線。
　　臺(tái)州是江浙地區(qū)的制造之都，它傳承著悠久的吳越文化，也是中國近十年來美食傳播力度最強(qiáng)的城市。讓我們穿越山海，在群山之中，探尋臺(tái)州的味覺標(biāo)識(shí)。

　　入秋后，天臺(tái)山出現(xiàn)了一抹亮色，臺(tái)州人的腳步緊隨而至。
　　柿樹原生中國，每逢秋冬季節(jié)居住在大山深處的村民，能收獲二十多萬斤柿子，這是他們的主要營生。

　　連綿山脈，占據(jù)了臺(tái)州百分之七十的土地面積。有兩百多萬臺(tái)州人的生活，與山相依。

　　山居人家擅長用有限的土地，獲得最豐厚的收成。小燕夫妻倆門前僅有三分田，卻種了十多種蔬菜和一片水稻。隨四季輪換
　　只要一張薄薄的餅皮，應(yīng)季時(shí)蔬鋪展其上一折，甜軟的香氣撲面而來。

　　耕地稀缺，臺(tái)州人便將眼光放遠(yuǎn)，在更高的山上開墾新的家園。

　　有一種美味，便誕生在臺(tái)州最西端的高山上——山豬肉鹽漬。讓山風(fēng)和陽光帶走水分，這是中國南方地區(qū)保存肉食的普遍做法，而臺(tái)州卻有所不同。

　　豐沛的水汽，常年氤氳在群山之間，腌肉桶里加入曬干的蘿卜絲，可以幫助咸肉保持干爽。與此同時(shí)，更多微生物附著其上
　　協(xié)同參與蛋白質(zhì)與脂肪的風(fēng)味塑造，用這種方法咸肉的保存期能延長五年。

　　只需要最簡單的蒸或煮，就能收獲意想不到的美味。這是人與時(shí)間共同構(gòu)筑的馥郁，也是中餐里最好的豬肉模樣。

　　除了作為食材，安嶺咸肉也是臺(tái)州重要的調(diào)味品。不論山珍還是海味，一旦有咸肉加持，呈味氨基酸便以幾何倍數(shù)增加，這是祖輩關(guān)于食材間相互成就的心得。

　　世外桃源般的深山里，人們因循祖制，也把咸肉做成了臺(tái)州的味覺標(biāo)識(shí)。山野的獨(dú)特風(fēng)味穿越群山，融入城市的煙火。

　　大山以靜默的力量，庇護(hù)臺(tái)州人世代生息。春耕夏種，秋收冬藏的歲月智慧，在這片群山環(huán)抱的土地上歷久彌新。

來源：臺(tái)州發(fā)布