入冬的儀式感“灌香腸”，你家開始了嗎？

　　小雪腌菜，大雪腌肉。這段時(shí)間，臺(tái)州不少市民都忙著一件事——灌香腸。
　　剁好的肉泥拌上特制調(diào)料，再灌入半透明的腸衣，表面散發(fā)著油光……12月15日，記者走訪了市區(qū)幾家肉攤，發(fā)現(xiàn)灌香腸已經(jīng)熱熱鬧鬧地開始了。甚至有些商家早兩個(gè)月就開啟預(yù)訂，目前已接上千斤訂單。
　　市民灌香腸熱情高
　　“10串原味的”“8串五香的”……15日早上，臺(tái)州市井街巷里升騰起“煙火氣”，路橋區(qū)文昌路也熱鬧了起來，小販們的吆喝聲此起彼伏?！吧筋^土豬”店內(nèi)，顧客絡(luò)繹不絕，大家圍站在長(zhǎng)桌前，或?qū)Ｐ奶暨x新鮮豬肉，或等著店員打包香腸。
　　“這家豬肉鋪開了不少年，他們灌的香腸挺好吃?！币晃活櫩烷_了15分鐘車，專程跑來買香腸。他一口氣買了十幾串，準(zhǔn)備和親朋好友分享。
　　往西走幾步，有家名為“豬哼哼”的鮮肉鋪，其攤位前也掛了一串串香腸?！皟蓚€(gè)月前就陸續(xù)有顧客來買肉灌香腸了?！痹撊怃伬习褰榻B，灌香腸一般選用豬前腿肉和后腿肉，前腿肉賣15元/斤，后腿肉賣14.5元/斤?！坝行╊櫩蜁?huì)直接購買已經(jīng)灌好的香腸，有些顧客則先買肉，再交給我們加工。”

　　李建華在椒江白云菜場(chǎng)有個(gè)肉鋪攤，論灌香腸這門手藝，他是行家?！拔夜嘞隳c快30年了。每年冬季都是灌香腸的旺季，忙得很?！崩罱ㄈA說，最忙的時(shí)候，每天要灌一二百斤，家人搭把手，也得從早忙到晚。
　　記者在菜市場(chǎng)逛了一圈，看到幾乎每個(gè)肉鋪攤都掛有灌好的香腸。市民林女士一番糾結(jié)后，選擇了其中一家，購買了3斤香腸，花費(fèi)60元?！皶窀傻南隳c賣30元一斤，濕的20元一斤，我就買了濕的香腸，自己拿回家放陽臺(tái)再曬一下?！绷峙空f。
　　臨近年關(guān)顧客會(huì)更多
　　在椒江萬濟(jì)池菜市場(chǎng)附近一家熟食店，陸續(xù)有顧客來購買香腸禮盒?！拔颐磕甓紒碣I香腸，送同事、朋友，或寄給遠(yuǎn)方的同學(xué)。吃過的，都覺得味道不錯(cuò)?！逼渲幸晃活櫩驼f。
　　據(jù)該店工作人員介紹，灌香腸也有“等級(jí)”。按照肥瘦比例來分，全瘦，算極品香腸;一肥九瘦，算特級(jí)香腸;三肥七瘦，算二級(jí)香腸。它們價(jià)格不同，其中極品香腸最貴。

　　記者了解到，除了分肥瘦，還分肉的品種，譬如黑豬肉香腸，最貴也最香。
　　李建華一邊招呼顧客，一邊回頭和記者聊，其實(shí)等溫度再降一降，臨近年關(guān)，來灌香腸等顧客會(huì)更多。“目前市面上在賣的灌香腸多數(shù)是烘干的，而不是自然風(fēng)干。因?yàn)樽匀伙L(fēng)得看氣溫和風(fēng)力，氣溫高，香腸容易發(fā)酸?！?/font>

　　隨后，李建華又道出了“秘訣”，要想灌的香腸味道正宗、口感鮮嫩，最關(guān)鍵一步是選肉。選純瘦肉，香腸吃起來口感硬;如果選五花肉，肥肉偏多，吃起來又容易膩。最好的就是選肥瘦相間的肉，這樣灌出來的香腸嫩而不柴，很適合下飯。

來源：潮新聞 共享聯(lián)盟·臺(tái)州