国色天香免费视频在线观看-亚洲欧美综合在线另类-日韩精品高清在线观看视频-不卡成人一区在线视频-精品亚洲中文字幕在线不卡-亚洲欧美综合在线另类-日韩欧美在线免费观看一区-一区二区三区欧美中文字幕-色丁香婷婷综合开心网四月

 找回密碼
 立即注冊
  • QQ空間
  • 回復
  • 收藏

大陳黃魚 老椒江人記憶中的年味

  大陳黃魚的野味和鮮甜味不僅影響了老椒江人的味蕾,也融入到他們的過年傳統(tǒng)。他們對大陳黃魚感情很深,嘗幾口就能說得出,這到底是不是正宗大陳黃魚。



  在臺州的海鮮市場里,有這樣的說法:冬至前后,小魚喂狗。意思是說,冬至前后,魚鮮肉肥,是吃魚的最好時候,大魚好吃得很,而小魚只能留著喂狗了。
  當然,這是夸張的說法,但也一定程度說明了,在臺州,過年也是正值吃魚的季節(jié)。每年年底,各種各樣的魚,肯定是臺州人餐桌上少不了的美味佳肴。
  說到過年吃魚,在臺州,最繞不過的就是黃魚了。而對于老椒江人來說,大陳黃魚更是年夜飯上不可或缺的一道菜。

上世紀的大陳黃魚


  在椒江,每到過年,家家戶戶基本上都要吃黃魚。
  農(nóng)歷臘月初九,椒江裕民老年公寓里,在海門老街做黃魚生意的“長胡須”姚立炎給老人們送去了30多條新鮮的大陳黃魚。
  過完年就85歲的谷素芳阿婆,看到這大陳黃魚后感慨道:“過年了,又可以吃到大陳黃魚了,這味道肯定鮮得猛?!?br />   在谷素芳的記憶里,吃大陳黃魚是他們過大年的一個傳統(tǒng):“謝年”要用到黃魚,婚宴聚餐少不了黃魚,吃年夜飯更要有黃魚……
  據(jù)谷素芳介紹,在上世紀五六十年代,大陳海域生態(tài)保護得很好,黃魚成群結(jié)隊,數(shù)量非常多。
  “由于數(shù)量多、易捕撈,那時候的大陳黃魚還被叫做‘敲幫魚’,意思是說,在捕撈時,將竹子插在海水里,用力敲打產(chǎn)生震動,海里的黃魚被震暈后,不久就能看到海面上浮出許多黃魚,故稱之‘敲幫魚’?!?br />   谷素芳回憶說,那時候碼頭上到處都有賣大陳黃魚,印象中,價格也很低,每斤只要六七分錢。
  或許“敲幫魚”的說法有些夸張,但椒江人鐘愛大陳黃魚的情結(jié)可見一斑。
  于是,每逢臨近年底,買大陳黃魚回家過年,也就成了當?shù)丶壹覒魬舻膫鹘y(tǒng)。

正宗的大陳黃魚


  隨著近幾十年來的過度捕撈,野生的大陳黃魚已寥寥無幾。
  但在大陳海域,由于水質(zhì)優(yōu)良、鹽度適合、水溫較低、水流較急,鮮活餌料豐富,為大陳黃魚的培育養(yǎng)殖提供了自然原生態(tài)的條件。
  近幾年,在政府部門的支持下,不少養(yǎng)殖戶引進高科技養(yǎng)殖技術,在大陳海域利用深水網(wǎng)箱進行了黃魚養(yǎng)殖。
  大陳海域養(yǎng)殖出來的黃魚,最接近野生黃魚的味道,具有肉質(zhì)堅實、富有彈性、口感鮮美等優(yōu)良品質(zhì),保持了野生黃魚的特性,同時也彌補了越來越少且日益昂貴的野生黃魚市場空缺。
  相比其他魚,黃魚要顯得高貴很多,它身上所具有的野味和鮮味讓很多人垂涎。
  在海鮮市場上,黃魚分為很多種。那么,問題來了,正宗的大陳黃魚該到哪里找呢?
  在椒江海門老街附近,姚立炎銷售的“長胡須”大陳黃魚可謂口碑之作。
  “老椒江人對大陳黃魚的感情非常深,他們吃得出來究竟是不是大陳黃魚,所以‘長胡須’賣的都是正宗的大陳黃魚。一兩天就捕撈一次,要保證黃魚的新鮮。”姚立炎說,在大陳海域,黃魚一般從育苗養(yǎng)大成成品魚,需要兩年左右。即使有時候受許多客觀因素的影響,但他所提供的黃魚保證是高品質(zhì)的大陳黃魚,正宗新鮮且野味十足。
  每年進入臘月后,椒江的各大海鮮市場里,黃魚的交易量就會逐漸增大,此時也說明椒江人開始準備買黃魚過大年了。
  大陳黃魚的鮮味
  關于黃魚,《本草綱目》就有記載:黃魚通利五臟,健身美容。事實上,對于椒江人來說,黃魚最讓人難以忘懷的是它的鮮。
  “吃黃魚,吃的就是鮮,不管怎么做法,有黃魚肯定就好吃?!闭f到黃魚,谷素芳最忘不了的是它那鮮美的味道和細嫩的肉質(zhì)。
  野生黃魚的野味和鮮味都是頂級的。一斤以上的野生黃魚已賣到600元至800元每斤。臨近年底,這樣的價格可能早已買不到了。
  而作為市場上野生黃魚的替代品,大陳黃魚在野味和鮮味上可以做到最接近野生黃魚,加上價格親民,所以深受人們的青睞。
  “現(xiàn)在我們海門老街‘長胡須’大陳黃魚在搞活動,價格50元到80元一斤,接近年底,這個價格非常實惠?!币α⒀追Q,往往越到年底,這黃魚的價格就“噌噌”往上漲,如今他搞活動降價,也是為了回饋廣大鐘愛大陳黃魚的市民。
       按照椒江人的習慣,大陳黃魚的做法一般可分為那么幾種:一種是清蒸黃魚,一種是紅燒黃魚,還有的是糖醋黃魚,另一種是咸菜黃魚。
  清蒸黃魚最能保存黃魚的鮮味,自然是大多愛嘗鮮的臺州人首選;紅燒和糖醋的做法也是別有風味;而那道咸菜黃魚,咸菜的酸爽加上黃魚的鮮美,一碗湯就可以讓人吃上三大碗米飯。

  或許,大陳黃魚的鮮味,早已融入到椒江人的年味中了。


0
回復

使用道具 舉報

說點什么

您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 立即注冊