椒江39年老店，一口美味喚醒無數(shù)人的記憶

在臺州，蛋餅是刻骨子里的煙火記憶。街頭巷尾的蛋餅攤，總能勾起人們對家鄉(xiāng)的念想。而在椒江花園菜場附近，有一家名為“冬芳蛋餅”的小店，用39年的堅(jiān)守，把這份味道做成了無數(shù)人心中的念想。

每一步，都藏著老味道的堅(jiān)持

每天清晨，店主羅冬芳就已經(jīng)忙活起來。市場剛送來的新鮮后腿肉，要先剔除筋膜，再放進(jìn)絞肉機(jī)絞成肉沫，“豬肉因?yàn)槎c(diǎn)購買，才能保證食材的新鮮和穩(wěn)定，”她一邊說著，一邊將碧綠的小蔥清洗干凈，攤開晾干，然后切成細(xì)細(xì)的蔥花。面團(tuán)則要反復(fù)揉勻，直到手感光滑筋道。

一切準(zhǔn)備工作就緒后，只見羅冬芳嫻熟地扯出面團(tuán)，裹上一層面粉，依次將肉沫和蔥花裹進(jìn)面團(tuán)里，再用搟面杖輕輕一搟，一張圓薄的餅就成型了。將餅放進(jìn)鍋內(nèi)，小火慢慢煎烤。不一會兒，餅皮開始泛起金黃，她迅速地用鏟子翻個面，然后將碗里的雞蛋液灌入餅中，金黃的蛋液在高溫下迅速凝固，蛋香和餅香立刻飄了出來。就這樣，一個蛋餅新鮮出爐了。咬上一口，酥脆的餅皮帶著淡淡的香味，肉沫的鮮、蔥花的爽、雞蛋的嫩在嘴里交融，沒有多余的油膩感，只有滿口的滿足。

39年，守著一口“不將就”

而羅冬芳與蛋餅的故事，要從1986年說起，那時的臺州，街頭巷尾還沒有太多小吃，因?yàn)橄聧徚耍?0來歲的羅冬芳在花園菜場旁支起了一個小小的煤爐，開始賣蛋餅。

“那時候條件有限，面團(tuán)全靠手揉，肉餡要自己一刀刀剁，每天天不亮就要起床準(zhǔn)備?！绷_冬芳回憶起當(dāng)年，心中還有些感慨。

羅冬芳每天琢磨如何將餅做好，從餡料的味道，到面團(tuán)的軟硬，再到煎制的火候，每一步都反復(fù)調(diào)試改進(jìn)，終于做出了有自己特色的蛋餅。

39年過去，煤爐換成了電爐，小攤變成了固定的小店，但羅冬芳對用料的講究一點(diǎn)沒變。每天新鮮的豬肉、上好的豬油、知名品牌的調(diào)料，哪怕成本高一點(diǎn)，她也不愿將就。“老顧客吃的就是這個老味道，我不能砸了自己的招牌?！?/font>

一口蛋餅，牽起兩代人的記憶

如今，來店里買蛋餅的大多是回頭客，大家都親切地叫她“羅阿姨”。有從上學(xué)時就來吃的年輕人，現(xiàn)在帶著自己的孩子來；也有在外求學(xué)、工作的臺州人，每次回來第一件事，就是來店里買個蛋餅?！傲_阿姨，還是老樣子！”“小伙子，好久沒來了！”熟悉的對話每天都在店里上演，羅冬芳把顧客當(dāng)成自家人，顧客也把這里當(dāng)成了自己的記憶味道。

39年時光里，“冬芳蛋餅”見證了花園菜場的變遷，也陪伴了一代又一代臺州人的成長。而羅冬芳的愿望也很簡單：“把這份蛋餅繼續(xù)做下去，讓更多人吃到臺州的味道，讓它成為椒江一道靚麗的美食品牌?！?/font>

來源：椒江發(fā)布