全民營(yíng)養(yǎng)周︱優(yōu)質(zhì)蛋白不可少 三道菜譜送給長(zhǎng)身體的娃

合理膳食，免疫基石

5月17日至23日

是第六屆全民營(yíng)養(yǎng)周

　　合理膳食是免疫系統(tǒng)強(qiáng)大的根本，良好的免疫系統(tǒng)對(duì)生存至關(guān)重要。 沒(méi)有哪一種食物或哪一種補(bǔ)品可以預(yù)防疾病并持續(xù)有效，但是長(zhǎng)期規(guī)律的合理膳食，包括膳食中充足的營(yíng)養(yǎng)素，可以幫助支持人類的免疫系統(tǒng)。
　　浙大兒院營(yíng)養(yǎng)科每天都會(huì)接診很多挑食的小朋友，5歲的淘淘(化名)身高98公分，體重12公斤，因?yàn)樘羰硣?yán)重，不喜歡吃肉，身材顯得有些瘦小。媽媽說(shuō)，淘淘幾乎所有的肉都不吃，包括禽畜肉和海產(chǎn)品。平時(shí)還經(jīng)常生病，班里只要有人感冒，她肯定中招。經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估后發(fā)現(xiàn)淘淘的身高和體重都低于平均水平，已經(jīng)屬于中度營(yíng)養(yǎng)不良。
　　不愛(ài)吃肉類，首先影響的就是蛋白質(zhì)攝入不足，缺乏蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，同時(shí)也會(huì)影響其他微量元素，比如鐵和鋅。沒(méi)有這些營(yíng)養(yǎng)素的保障，容易免疫力低下，而細(xì)菌病毒最喜歡鉆空子，所以孩子很容易生病。

蛋白質(zhì)是什么?

　　蛋白質(zhì)分布于全身的各個(gè)器官和組織，蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)是氨基酸，主要包括必需氨基酸和非必需氨基酸，其中必需氨基酸自身不能合成，需要通過(guò)食物獲取，主要包含：組氨酸，異亮氨酸，亮氨酸，賴氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，蘇氨酸，色氨酸和纈氨酸。

蛋白質(zhì)有什么用?

　　蛋白質(zhì)參與機(jī)體各個(gè)部位的正常運(yùn)作，構(gòu)成細(xì)胞基礎(chǔ)的是蛋白質(zhì)，決定免疫力好壞的抗體是蛋白質(zhì)，幫助食物消化的酶是蛋白質(zhì)，參與血液運(yùn)輸?shù)难t素是蛋白質(zhì)，幫助長(zhǎng)身體的激素也是蛋白質(zhì)。在其他營(yíng)養(yǎng)素不足的情況下，蛋白質(zhì)還可以提供能量。

兒童需要蛋白質(zhì)粉來(lái)補(bǔ)充嗎?

　　正常兒童只要均衡膳食，就可以從食物中攝入足夠的蛋白質(zhì)，不需要額外通過(guò)蛋白粉補(bǔ)充，過(guò)分補(bǔ)充反而會(huì)增加兒童肝腎的負(fù)擔(dān)。而有特殊疾病的兒童，需要在醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下合理選擇，不要自行補(bǔ)充。

蛋白質(zhì)的來(lái)源有哪些?

　　幾乎所有的食物都含有蛋白質(zhì)，根據(jù)來(lái)源主要分為動(dòng)物蛋白和植物蛋白：

什么是優(yōu)質(zhì)蛋白?

　　每一種蛋白質(zhì)都由很多氨基酸構(gòu)成，我們把氨基酸比例更接近人體的稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。一般來(lái)說(shuō)，很多動(dòng)物性食品都是優(yōu)質(zhì)蛋白，比如：雞蛋、乳制品、瘦肉和魚蝦類。植物食品中大豆和豆制品也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

三道優(yōu)質(zhì)食譜推薦

　　除了天然的優(yōu)質(zhì)蛋白，也可以通過(guò)合理搭配食譜來(lái)獲取優(yōu)質(zhì)蛋白，比如兩種食物搭配食用取長(zhǎng)補(bǔ)短，氨基酸模式會(huì)更靠近人體，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以下是三道優(yōu)質(zhì)食譜：
　　1.鯽魚豆腐湯：豆腐和魚肉雖然也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但是豆腐中蛋氨酸含量少，魚肉蛋氨酸含量多，二者結(jié)合氨基酸互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)的利用率，簡(jiǎn)直就是優(yōu)質(zhì)蛋白的王者。
　　2.青豆玉米蝦仁：豆類中賴氨酸多，玉米的賴氨酸含量少，二者結(jié)合蛋白質(zhì)吸收更好，再加上蝦仁中本身蛋白質(zhì)和鈣含量都比較高，還可以促進(jìn)鈣的吸收利用，攝入蛋白質(zhì)的同時(shí)不忘補(bǔ)鈣。
　　3.菜肉丸子：豬肉是蛋白質(zhì)和鐵的重要來(lái)源，青菜中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，小小的丸子，卻包含了豐富的營(yíng)養(yǎng)。


來(lái)源：浙江新聞

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