?千年古鎮(zhèn)曬臘味 聞著香味迎新年

　　安昌古鎮(zhèn)沿河的街道上，掛滿了手工制作的臘味，成了這座江南古鎮(zhèn)的獨(dú)特風(fēng)景。
　　紹興安昌，一座有著千年歷史的江南水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)。每年冬天，當(dāng)?shù)匕傩站蜁?huì)按照傳統(tǒng)習(xí)俗挑選晴朗天氣制作、晾曬特色醬貨，迎接新年的到來。
　　12月27日，記者走進(jìn)古鎮(zhèn)看到，無論院子里還是陽(yáng)臺(tái)上，隨處可見一串串黑紅油亮的臘味，在冬季暖陽(yáng)下晾曬，滿街飄香的臘味也成了這座江南古鎮(zhèn)的獨(dú)特風(fēng)景。

　　安昌臘腸制作技藝非遺代表性傳承人成永才正在曬制臘腸。
　　年近七旬的成永才是古鎮(zhèn)做臘味的能手，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)安昌臘腸制作技藝代表性傳承人。他從小跟著母親制作臘腸，如今，自己生產(chǎn)銷售臘腸已經(jīng)50多年。這段時(shí)間是他一年中最忙碌的日子，每天他都要帶著工人們灌制臘腸，從早忙到晚，他是古鎮(zhèn)將傳統(tǒng)的臘腸商業(yè)化，還將安昌臘腸傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)橐?guī)?；a(chǎn)的第一人。

　　趁著好天氣，醬貨店老板陳雪萍和幫手在自家院子里趕制臘腸。
　　80后的趙洪峰是返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)年輕人中的一員，去年開始，33歲的趙洪峰就開始幫媽媽陳雪萍經(jīng)營(yíng)一家有著20多年歷史的醬貨店，負(fù)責(zé)打理網(wǎng)絡(luò)銷售，產(chǎn)品主要銷往杭州、上海、北京等地。

　　安昌古鎮(zhèn)傳統(tǒng)臘味作坊里曬滿了各種手工制作的紹興臘味。
　　食材的新鮮，是對(duì)所有美食的基本要求。優(yōu)質(zhì)臘腸需要手工灌制而成。選上等的后腿精肉，再把肉切成丁，放入醬油、白酒等佐料攪拌均勻后，灌入刮得薄如蟬翼的豬小腸內(nèi)，分段結(jié)扎后晾曬，在陽(yáng)光和風(fēng)的作用下，七天后，臘腸就會(huì)散發(fā)出奇特的香味?，F(xiàn)在陳雪萍負(fù)責(zé)醬貨產(chǎn)品制作，趙洪峰負(fù)責(zé)銷售。在趙洪峰的手機(jī)里，保存著大量客戶信息，基本上都是老客戶。每年臨近年底，他總會(huì)收到客戶的訂貨信息，網(wǎng)絡(luò)銷售這塊營(yíng)業(yè)額的明顯增加，讓他和媽媽很開心。
　　據(jù)悉，安昌臘腸年銷售量達(dá)80多萬斤，以臘腸為主的“臘味”已享譽(yù)華東等地，成為千年古鎮(zhèn)旅游的重要組成元素，一種獨(dú)特的人文風(fēng)情。


來源：浙江新聞客戶端
記者 鄭培庚 董旭明 拍友 成金元 王萍