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臺(tái)州城市網(wǎng)

標(biāo)題: 臺(tái)州全面開漁大批海鮮正在路上你的胃準(zhǔn)備好了嗎 [打印本頁]

作者: 李木魚 時(shí)間: 2018-9-17 09:05
標(biāo)題: 臺(tái)州全面開漁大批海鮮正在路上你的胃準(zhǔn)備好了嗎
　　9月16日起，東海全!面!開!漁!啦!
　　從東海遠(yuǎn)道而來的梭子蟹、鯧魚、帶魚、大黃魚、小黃魚、龍頭魚等即將紛紛登上臺(tái)州人的飯桌，鮮美的海鮮味道令人食指大動(dòng)。

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　　臺(tái)州人的飯桌充滿了海鮮的味道，吃貨們準(zhǔn)備好大快朵頤了嗎?
　　你知道常見的海鮮有哪些么?前方高能，大波海鮮來襲!

　　那么問題來了：臺(tái)州人能吃到哪些海鮮?
　　全面開漁后，進(jìn)市場(chǎng)交易的主要為鯧魚、帶魚、黃魚、鰻魚、馬鮫魚、米魚等，前段時(shí)間捕撈品以蝦蟹為主打，而全面開漁后，各種海魚則成了主打品，接下來一段時(shí)間都會(huì)是如此。

　　1梭子蟹
　　秋天將至，螃蟹開始變肥。梭子蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養(yǎng)豐富。做法有：梭子蟹炒年糕、清蒸梭子蟹、紅燒梭子蟹、姜蔥炒梭子蟹等。

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　　2蝦蛄
　　蝦蛄，它的稱呼有很多。寧波人喊它“扎水破”、蝦蛄仔。不管是水煮還是椒鹽蝦蛄，讓很多的食客不管嘴破手流血，也要吃這個(gè)人間美食，要是有個(gè)會(huì)剝蝦蛄的朋友就更加好了。

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　　3青蟹
　　秋天的青蟹都是滿滿的紅膏，是不是很多吃貨的最愛?再搭配一個(gè)大鉗子，敲開滿滿的都是肉。

　　4帶魚
　　被譽(yù)為中國四大海產(chǎn)之一的帶魚那是少不了，新鮮的帶魚肉質(zhì)細(xì)膩，沒有泥腥味，清蒸最為適宜。

　　5鯧魚
　　鯧魚，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，可煎湯、入菜、煮粥，幾乎無人不愛。清蒸，材料、做法簡(jiǎn)單。一條冰鮮的鯧魚——顏色銀亮、肉有彈性、魚眼亮白、魚鰓鮮紅，盡可拿來清蒸，清蒸關(guān)鍵是火候，蒸鍋上汽后入鍋，視魚的大小保持大火蒸5到8分鐘，蒸好后的魚澆上蒸魚豉油，撒上蔥絲，再熱辣辣地澆上一勺熱油，香氣撲鼻，鮮嫩多汁。

　　6大黃魚
　　雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是一道地道的寧波菜。選用大黃魚為主料，佐以雪菜、冬筍、姜等輔料烹制而成。成品具有魚肉嫩，菜香的特色，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

　　7蟶子
　　常見的海鮮食材。寧海長(zhǎng)街一帶，面臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水咸淡適宜，餌料豐富，涂質(zhì)以泥沙為主，因而蟶子生長(zhǎng)快，個(gè)體大，肉嫩而肥，色白味鮮。鐵板蟶子，是寧波很多海鮮餐館的必備菜。

　　8海瓜子
　　海瓜子多產(chǎn)于潮汐頻繁的泥灘中。海瓜子因其形狀大小似瓜子而得名，學(xué)名虹光亮櫻蛤，也稱“虹彩明櫻蛤”、“扁蛤”。
　　蔥油海瓜子：在鍋中加少量食油，猛火熱炒，放少許蔥末、姜片、鹽或醬油，炒至海瓜子薄殼彈開即可裝盆食用。

　　9梅魚
　　很多人會(huì)認(rèn)為這是小黃魚，但是不是哦，這是梅魚。還記得每次去外婆家，除了必備的雪菜黃魚就是這道清蒸梅魚，一個(gè)字就是鮮。

　　10魷魚
　　魷魚分兩種。一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚，它的俗名叫“小管仔”。
　　炒魷魚：加入適量水一直翻炒魷魚，等到快熟了的時(shí)候，放鹽、雞精和老抽，大火收汁就能出鍋了。

　　11蚶子
　　蚶子喜歡生活在內(nèi)灣河口附近的軟泥底質(zhì)中。把剛捕撈上來的蚶子放入秘制醬料中腌制，既保留了海鮮最初的鮮美，又讓醬汁深入肉質(zhì)中。嘗過之后就會(huì)知道，老寧波味道十足。

　　靠海吃海
　　臺(tái)州人練就一嘴品吃海鮮的好功力
　　吃海鮮，最重要的當(dāng)然就是新鮮啦!
　　小編再來教你三招挑海鮮的要訣
　　收好!

　　選海鮮三大口訣：
　　動(dòng)眼、動(dòng)手、動(dòng)鼻
　　動(dòng) 眼
　　挑魚：仔細(xì)看看魚眼，眼睛呈透明混濁狀態(tài)，表示新鮮度高。其次再看看魚鰓是否紅潤緊貼，不易脫落，魚表面是否有光澤。
　　挑蝦：蝦殼應(yīng)與蝦肉緊貼，若很容易就剝下，表示不新鮮。蝦身應(yīng)該保持完整，有彈力富有光澤，殼色光亮。
　　挑蟹等：螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應(yīng)富有光澤，肢體硬實(shí)有彈性。
　　挑魷魚等：魷魚、章魚等應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。

　　動(dòng) 手
　　用手按按海鮮肉質(zhì)，若肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，按之不會(huì)深陷下去，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。
　　動(dòng) 鼻
　　用鼻子聞一聞，如果是一陣海鮮特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避免購買。