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臺(tái)州城市網(wǎng)

標(biāo)題: 浙江年味美食地圖，吃貨必看! [打印本頁(yè)]

作者: 烏斯懷亞 時(shí)間: 2018-1-30 09:56
標(biāo)題: 浙江年味美食地圖，吃貨必看!
本帖最后由烏斯懷亞于 2018-1-30 10:01 編輯

作為浙江娃，如果你只知道自己家鄉(xiāng)的年味美食那就弱爆啦!今天，就讓小編來(lái)告訴你，過(guò)年期間，吃遍浙江是一種怎樣的體驗(yàn)!
一枚下酒的醬豬耳朵
發(fā)現(xiàn)地：紹興
紹興距離杭州近，一些醬貨多少會(huì)和杭州有些相似，比如醬雞、醬鴨和醬肉，但紹興人喜歡的醬豬耳朵，杭州人吃得就少了。紹興餐館的章老板說(shuō)，將蒸好的醬豬耳朵切成絲，炒大蒜或和百合、芹菜炒成一盤，都是下酒的好菜。

做醬豬耳朵的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單。用紹興母子醬油加入桂皮、茴香一同燒開，冷卻后放入豬耳朵，浸足18個(gè)小時(shí)，撈起后晾起來(lái)。要吃的時(shí)候豪氣地整個(gè)上籠蒸，加料酒、味精和蔥段，如果是曬得偏干的豬耳朵大約需要蒸20多分鐘。
筍干吃出節(jié)節(jié)登高的韻味
發(fā)現(xiàn)地：杭州臨安、麗水遂昌
對(duì)于江浙人來(lái)說(shuō)，歡喜過(guò)大年，筍從來(lái)都不是當(dāng)家菜，但沒(méi)有筍，卻是萬(wàn)萬(wàn)不能的。從各種煲類到春卷、八寶菜，無(wú)數(shù)年夜飯的硬菜，都少不了筍和筍干的身影。

浙江人吃筍，近水樓臺(tái)，總以臨安天目山為佳。早在百年前，天目山曾以“清鮮蓋世”的野生石竹筍聞名。這種小筍與由它制成的筍干，才是天目筍的至高境界。
一定要掰著吃的紅糖
發(fā)現(xiàn)地：金華義烏
早在小商品市場(chǎng)崛起之前，紅糖幾乎是義烏唯一的支柱產(chǎn)業(yè)。此地?fù)碛?00多年的制糖歷史，也養(yǎng)成了逢年過(guò)節(jié)以紅糖待客之道。
紅糖的原料來(lái)自當(dāng)?shù)胤N植的一種青皮甘蔗，叫做“糖梗”，倒也很直白。

制糖是件熱鬧的事，哪怕現(xiàn)在有錢了，很多農(nóng)家還是很樂(lè)意自己動(dòng)手做一點(diǎn)。不同于平日里拿紅糖當(dāng)調(diào)料，很多義烏人仍然會(huì)拿一整包的紅糖塊招待客人，讓你自己掰著吃。那種甜味，層次豐富，率性自然，確是難得的舌尖之旅。
“切”年糖
發(fā)現(xiàn)地：金華、衢州、淳安等
芝麻糖、凍米糖、栗子糖……做年糖的習(xí)俗大半個(gè)浙江都有，只是因地制宜、用料不同罷了。這里仍拿產(chǎn)紅糖的義烏為例。

當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，每年臘月，家家戶戶用米、粟、花生、豆、芝麻等烘炒、炮烙和拌上調(diào)煮的紅糖，制成凍米糖、粟米糖、芝麻糖、花生糖等多種年糖。
年糖做罷，要細(xì)細(xì)地切成片——但又不分開，靠一點(diǎn)糖黏在一起，只是方便吃的時(shí)候一塊塊掰下來(lái)。這個(gè)過(guò)程叫做切糖，也是整個(gè)春節(jié)里最讓人們興高采烈的好事之一。
白胖的大酵饅頭帶著酒香
發(fā)現(xiàn)地：金華、衢州、淳安
你一定吃過(guò)這種異常松軟，還帶著淡淡酒香的扁扁饅頭，它們通常被拿來(lái)裹著一塊半肥半瘦的紅燒肉吃。
這種饅頭流行于金華和衢州，淳安也不少見(jiàn)。奇特的口感，是因?yàn)樗跃瓢l(fā)酵而成。

這種饅頭是浙江最具年味的美食之一，不僅因?yàn)榘装着峙?，更在于它們的頂部都印著紅色圖案——平日里是作坊字號(hào)，節(jié)慶時(shí)則用上福祿壽喜字樣。
米羹
發(fā)現(xiàn)地：淳安、衢州、金華等
米羹據(jù)傳源于災(zāi)年時(shí)的雜燴亂燉。直到現(xiàn)在，淳安不少地方，無(wú)論誰(shuí)家做了米羹都會(huì)挨家挨戶邀請(qǐng)過(guò)去，讓他們自帶碗筷品嘗一番。過(guò)年時(shí)節(jié)，各家做米羹一般從臘月廿三小年開始，年三十和正月初一必須吃。

淳安的米羹最有名，各地各村各有千秋，互不服氣。不過(guò)，做法大同小異：浸米;米洗凈后，放入紅辣椒、大蒜、茴香一起浸3小時(shí)左右;用石磨慢慢磨細(xì)，磨好的米漿倒入放了水的鍋?zhàn)永镏?直到米羹熬得濃稠，呈橙紅色，再加入蕨菜干、長(zhǎng)豆角干和豬大腸這些配菜才算大功告成。
圓的鰻筒扁的鰻干
發(fā)現(xiàn)地：寧波
鰻筒和鰻干用的食材其實(shí)都是鰻魚，不同的是，鰻筒是圓的，鰻干是扁的。
江南漁哥的老板阿蔡是土生土長(zhǎng)的寧波人。他說(shuō)，當(dāng)鰻魚從肚子上剖開，清理掉肚里貨后，一定要用布輕拭血水，以保留鰻魚的自然香味。先用一點(diǎn)鹽在鰻魚肚子里抹一下，算是腌制，接著用繩子一圈圈地將鰻魚扎起來(lái)，吊在屋檐下冷風(fēng)吹上2-3天。

接下來(lái)，阿蔡裝作很神秘地說(shuō)：我要說(shuō)的是鰻筒的祖?zhèn)髯龇?，把吹完風(fēng)的鰻魚切成一段段，每段10厘米，放到雞湯里煮，煮熟后撈出來(lái)放涼。每每想吃時(shí)，就將鰻段拿出來(lái)，刮皮、剔刺，和京蔥、香菜、麻油和料酒拌到一處。
而鰻干是將鰻魚從背部剖開后，用細(xì)小的竹竿撐開，之后的制作步驟和鰻筒相似。
無(wú)鴨舌不成席
發(fā)現(xiàn)地：溫州
在溫州，有無(wú)舌不成席的說(shuō)法?，F(xiàn)如今，溫州鴨舌已是全國(guó)人民都愛(ài)的小吃。懶懶咖啡的老板娘羅丹是溫州人，在她的記憶里，當(dāng)?shù)厝硕颊J(rèn)藤橋和初旭兩個(gè)牌子。

初旭做鴨舌應(yīng)該有20多年了吧，羅丹回憶起她還在杭州讀藝校時(shí)，每次從溫州過(guò)完年回杭，媽媽總會(huì)準(zhǔn)備一大袋初旭鴨舌，往往一進(jìn)宿舍的門，就會(huì)被秒搶。那時(shí)的初旭鴨舌還沒(méi)有如今這般規(guī)模和陣勢(shì)，羅丹依稀記得，在菜場(chǎng)里，鴨舌們?cè)谝粋€(gè)個(gè)大木盆里堆得高高的，生意爆好。
鴨舌雖小，價(jià)格卻不便宜。想想偌大一只鴨子方可得一小塊鴨舌，也就釋然了。鴨舌是很經(jīng)得起捉摸的吃食，左嚼嚼、右嚼嚼，輾轉(zhuǎn)很久，那迷人的味道方才釋放出來(lái)。
食餅筒
發(fā)現(xiàn)地：臺(tái)州
我的朋友是臺(tái)州人，他說(shuō)，臺(tái)州有“年三十吃食餅筒，正月十六吃糟羹”的說(shuō)法。食餅筒用的是一張類似大號(hào)的春卷皮子包裹上一些吃食——講究的，種類可多達(dá)20多樣。

有三樣是必備的：臺(tái)州米面、蘿卜絲干和豆面。米面像是一種很細(xì)的粉干;蘿卜絲干是過(guò)年前就將大個(gè)的白蘿卜切成絲，然后曬干;豆面則是那種粗粗的粉干，用地瓜粉制成?？梢园M(jìn)食餅筒的吃食還有很多，比如，肉、海帶絲、蟶子肉等，豐儉由人。
胡麻餅“上麻”猶如雜技
發(fā)現(xiàn)地：衢州
在衢州所有的小吃中，最有文化積淀感的肯定少不了胡麻餅。古時(shí)稱芝麻為胡麻、核桃仁為胡仁，用兩者為餡制作的餅稱之為胡麻餅。

做胡麻餅工序很多，其中最有技巧的是“上麻”。上麻，就是給面餅均勻地沾上白芝麻。將30個(gè)小餅放在鋪滿芝麻的大籮，輕輕一搖，餅馬上擺成規(guī)則的六邊形，再搖晃一圈，緊湊的六邊形迅速變陣，成為疏松的陣勢(shì)，每一枚都在它應(yīng)該在的位置。
反復(fù)幾次后，籮猛地一震，30個(gè)胡麻餅頓時(shí)整體騰空翻身，猶如士兵般整齊?？凑麄€(gè)過(guò)程，猶如看雜技。

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