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標(biāo)題: 豬肉價(jià)格親民，“灌香腸”人氣旺 [打印本頁]

作者: 李木魚 時(shí)間: 2025-12-24 09:46
標(biāo)題: 豬肉價(jià)格親民，“灌香腸”人氣旺

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　　隨著氣溫逐漸走低，加之豬肉價(jià)格親民，近期，不少市民把“灌香腸”提上日程。這幾日，記者走訪市區(qū)多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場和肉鋪發(fā)現(xiàn)，各個(gè)豬肉攤前“灌香腸”人氣旺。
　　“老板，前腿肉40斤，灌成香腸。”12月22日，在椒江西門路上的小王肉鋪，顧客話音剛落，老板黃美玲就開始忙碌起來，熟練地拿起鮮肉稱重、切塊、絞肉、拌料，而后將配比好的瘦肉、肥肉及配料放在盆中，排隊(duì)等待灌腸。
　　記者看到，豬肉攤前堆滿了新鮮的豬肉，供市民挑選，攤位后方則是“風(fēng)干房”，架子上的香腸正在空調(diào)、電風(fēng)扇等外力作用下風(fēng)干晾曬中。

　　黃美玲介紹，肉鋪開業(yè)至今已有20多年，“灌香腸”的客戶以老客戶居多，除居民散戶外，還做飯店、單位的生意。當(dāng)天上午就接了5個(gè)做香腸的散戶訂單，每單制作的量大多在三四十斤左右，豬肉由市民自行挑選。
　　“現(xiàn)在豬肉價(jià)格比去年低一點(diǎn)，價(jià)格為13.8元/斤?！秉S美玲說，今年已經(jīng)做了1個(gè)多月的香腸，生意好時(shí)一天做五六百斤。“往年11月就已是做香腸的旺季，但今年顧客都說天太熱，不利于曬制香腸，做香腸時(shí)間較往年有所推遲?！?/font>
　　談及香腸肥瘦比例，黃美玲表示，在她店里，今年，豬肉配比“八分瘦二分肥”頗受歡迎。
　　當(dāng)天，在萬濟(jì)池菜場和白云菜市場，記者看到，不少豬肉攤前都掛著一串串灌好的香腸，十分誘人。

　　當(dāng)天中午，在白云菜市場3號肉攤，攤主李建華正在“灌香腸”，絞肉、拌料、灌腸、捆扎……動(dòng)作嫻熟。
　　李建華是市場里的“灌腸老手”，每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)迎來不少回頭客?！拔?9歲開始賣豬肉，主要做散客生意，本地老顧客多，今年已經(jīng)做了半個(gè)月香腸，基本一天做100來斤，明后天都有訂單，按照往年，灌香腸會(huì)一直旺到農(nóng)歷12月初十左右?！?/font>
　　據(jù)介紹，天氣冷一點(diǎn)，做香腸的人會(huì)多一些，預(yù)計(jì)元旦前后“灌香腸”人氣會(huì)更旺。豬肉價(jià)格今年便宜些，目前，前腿肉為14元/斤、后腿肉為12元/斤，“灌香腸”再收料錢3.5元/斤。在他的肉攤，市民選擇豬肉肥瘦配比，以一分肥九分瘦為多。
　　家住白云新村的夏女士每年都會(huì)灌些香腸?！凹依锶硕枷矚g吃，不管是蒸著吃還是炒著吃都香?！毕呐空f。

　　“老板，今天風(fēng)蠻大的，香腸我拿回去晾干?！碑?dāng)天，在椒江屷崦路的“西門老王肉鋪”，一市民將已制作好的10多斤本地香腸帶回家。
　　“本周天氣開始冷，訂單慢慢開始多起來，12月22日上午散戶顧客就訂了幾十斤?！薄拔鏖T老王肉鋪”老板王羅超介紹，夾心肉、五花肉13.8元/斤，香腸加工費(fèi)4元/斤，今年豬肉價(jià)格普遍較低，比較親民。
　　在王羅超的肉鋪里，豬肉配比為“8.5分瘦1.5分肥”頗受歡迎。

　　已有多年肉鋪經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的王羅超表示，往后天冷，“灌香腸”會(huì)越旺，不過今年受天氣等因素影響，“灌香腸”的總體行情預(yù)計(jì)會(huì)比往年稍差。
　　對于挑選什么肉“灌香腸”，王羅超建議選擇夾心肉，其肉質(zhì)松軟，口感綿軟，且曬起來顏色好看，不過單純夾心肉會(huì)很肥，吃起來會(huì)覺得膩，可以放些后腿肉，按一定比例混合，口感適當(dāng)。

來源：望潮客戶端

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