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標(biāo)題: 椒江39年老店，一口美味喚醒無(wú)數(shù)人的記憶 [打印本頁(yè)]
作者: 一粒豌豆 時(shí)間: 2025-10-23 09:52
標(biāo)題: 椒江39年老店，一口美味喚醒無(wú)數(shù)人的記憶
在臺(tái)州，蛋餅是刻骨子里的煙火記憶。街頭巷尾的蛋餅攤，總能勾起人們對(duì)家鄉(xiāng)的念想。而在椒江花園菜場(chǎng)附近，有一家名為“冬芳蛋餅”的小店，用39年的堅(jiān)守，把這份味道做成了無(wú)數(shù)人心中的念想。
每天清晨，店主羅冬芳就已經(jīng)忙活起來(lái)。市場(chǎng)剛送來(lái)的新鮮后腿肉，要先剔除筋膜，再放進(jìn)絞肉機(jī)絞成肉沫，“豬肉因?yàn)槎c(diǎn)購(gòu)買(mǎi)，才能保證食材的新鮮和穩(wěn)定，”她一邊說(shuō)著，一邊將碧綠的小蔥清洗干凈，攤開(kāi)晾干，然后切成細(xì)細(xì)的蔥花。面團(tuán)則要反復(fù)揉勻，直到手感光滑筋道。
一切準(zhǔn)備工作就緒后，只見(jiàn)羅冬芳嫻熟地扯出面團(tuán)，裹上一層面粉，依次將肉沫和蔥花裹進(jìn)面團(tuán)里，再用搟面杖輕輕一搟，一張圓薄的餅就成型了。將餅放進(jìn)鍋內(nèi)，小火慢慢煎烤。不一會(huì)兒，餅皮開(kāi)始泛起金黃，她迅速地用鏟子翻個(gè)面，然后將碗里的雞蛋液灌入餅中，金黃的蛋液在高溫下迅速凝固，蛋香和餅香立刻飄了出來(lái)。就這樣，一個(gè)蛋餅新鮮出爐了。咬上一口，酥脆的餅皮帶著淡淡的香味，肉沫的鮮、蔥花的爽、雞蛋的嫩在嘴里交融，沒(méi)有多余的油膩感，只有滿口的滿足。
而羅冬芳與蛋餅的故事，要從1986年說(shuō)起，那時(shí)的臺(tái)州，街頭巷尾還沒(méi)有太多小吃，因?yàn)橄聧徚耍?0來(lái)歲的羅冬芳在花園菜場(chǎng)旁支起了一個(gè)小小的煤爐，開(kāi)始賣(mài)蛋餅。
“那時(shí)候條件有限，面團(tuán)全靠手揉，肉餡要自己一刀刀剁，每天天不亮就要起床準(zhǔn)備?！绷_冬芳回憶起當(dāng)年，心中還有些感慨。
羅冬芳每天琢磨如何將餅做好，從餡料的味道，到面團(tuán)的軟硬，再到煎制的火候，每一步都反復(fù)調(diào)試改進(jìn)，終于做出了有自己特色的蛋餅。
39年過(guò)去，煤爐換成了電爐，小攤變成了固定的小店，但羅冬芳對(duì)用料的講究一點(diǎn)沒(méi)變。每天新鮮的豬肉、上好的豬油、知名品牌的調(diào)料，哪怕成本高一點(diǎn)，她也不愿將就?！袄项櫩统缘木褪沁@個(gè)老味道，我不能砸了自己的招牌。”
如今，來(lái)店里買(mǎi)蛋餅的大多是回頭客，大家都親切地叫她“羅阿姨”。有從上學(xué)時(shí)就來(lái)吃的年輕人，現(xiàn)在帶著自己的孩子來(lái)；也有在外求學(xué)、工作的臺(tái)州人，每次回來(lái)第一件事，就是來(lái)店里買(mǎi)個(gè)蛋餅?！傲_阿姨，還是老樣子！”“小伙子，好久沒(méi)來(lái)了！”熟悉的對(duì)話每天都在店里上演，羅冬芳把顧客當(dāng)成自家人，顧客也把這里當(dāng)成了自己的記憶味道。
39年時(shí)光里，“冬芳蛋餅”見(jiàn)證了花園菜場(chǎng)的變遷，也陪伴了一代又一代臺(tái)州人的成長(zhǎng)。而羅冬芳的愿望也很簡(jiǎn)單：“把這份蛋餅繼續(xù)做下去，讓更多人吃到臺(tái)州的味道，讓它成為椒江一道靚麗的美食品牌?！?/font>
來(lái)源：椒江發(fā)布
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