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標題: 臺州人的另一“面”，真的很哇“曬”！ [打印本頁]
作者: 一塊紅布    時間: 2024-11-18 10:21
標題: 臺州人的另一“面”，真的很哇“曬”！
　　人們關于溫暖的想象有很多，比如橘黃的落日、冬日的爐火，比如一場五彩斑斕的曬秋、一碗熱氣騰騰的面條……按照舊時傳統(tǒng)，到了秋冬時節(jié)，便是臺州人做面條的時候了。
　　在臺州，人們愛吃面，也擅長做面條。從山間的垂面到海邊的魚面，從番薯制成的豆面到稻米制成的米面，每一“面”都精彩紛呈。而曬面，也成為秋冬時節(jié)一道壯觀而美好的風景。

(, 下載次數(shù): 51)

　　垂面
　　垂面，因垂直懸掛而得名。一碗垂面，是臨海、天臺、三門等地人們割舍不掉的鄉(xiāng)土情懷。
　　垂面，雖然原料簡單，僅是面粉和鹽，但制作過程需要花上不少時間和功夫——從揉面、和面、醒面，到抻大條、出面、開面，再到曬面、收面，經(jīng)過反復揉捏和小心拉扯，才能做出柔韌潤滑的垂面。




　　三門垂面制作
　　做好的垂面又長又軟又韌，帶著飽滿的小麥的清香。色白如雪的垂面掛在竹竿木棍上，猶如“萬條垂下白絲絳”。一陣風來，在輕風中微微晃動的垂面，又像是隨風飄舞的白紗。



　　河頭鎮(zhèn)的大石垂面
　　在溫嶺和仙居的一些地方，垂面又被叫作索面。在過去，一碗索面，是溫嶺人待客的高貴禮儀，是對老人長壽的美好祝福，也是產(chǎn)婦坐月子時的特別待遇。一口索面，足以溫暖人心。



　　溫嶺索面制作


　　仙居安嶺土索面

　　米面
　　臺州人的生活，是離不開米面的。米面的口感細膩爽滑，與垂面不同，米面的原料是稻米。
　　臺州有很多遠近聞名的“米面村”，比如在臨海小芝，就有包山村、小芝村、南胡村等村子擅長制作米面，還有黃巖下浦鄭村、仙居后垟村等。



　　抓住晴好的天氣，一片片潔白的米面被晾曬在了竹竿上，如線似絲，如簾似弦。秋冬的稻田如詩如畫，稻穗金黃沉甸，在稻田旁曬著一排排米面，共同演繹一場美麗的豐收場景。
　　對于臺州人來說，最重要的是，愛吃的姜湯面里如果放的不是米面，那就不是地道臺州味了。



　　米面在有的地方，也叫面干。比如在天臺西鄉(xiāng)浙酋村，這里的面干制作技藝經(jīng)過幾百年的傳承與沉淀，還入選了第八批臺州非遺名錄。


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　　豆面
　　豆面，“顧名不思義”，并不是用豆子做成的，原料其實是番薯。


　　將番薯清洗、粉碎后，從打碎的番薯渣中過濾出細膩的紅薯粉，然后將番薯漿粉沉淀、曬干。番薯粉加水蒸熟成豆面粉塊，然后被壓制成細絲。



　　當秋冬干冷的風慢慢帶走豆面的水分，曬干的豆面變得干脆，就能夠儲存很長時間。
　　而想要再次變得柔軟，則需要一碗熱湯。豆面碎加肉圓，是臺州人幸福滿滿的早餐;沙蒜豆面，幾乎是外地人能夠脫口而出的臺州菜代表。



　　魚面
　　溫嶺石塘、玉環(huán)一帶，則喜歡曬制魚面。


　　與垂面和豆面的拉扯、壓制不同，魚面需要捶打。
　　刮下鰻魚、黃魚等魚肉，將魚肉剁成泥醬狀，而后加入面粉揉捏，接著用木槌不停敲打魚面，直至敲得薄如紙張。敲好的魚面攤到鍋上，用文火慢煎熟，出鍋冷卻后切絲晾干，便可制成。


　　小紅書@橙橙子
　　魚面，這種將海鮮與谷物完美結(jié)合的美食，嘗一口，就難以忘懷。在魚面里，既能感受到魚肉的鮮美，又能感受到面條的筋道，讓人吃了還想吃。


　　面條
　　是臺州人餐桌上
　　看似普通卻又充滿情感的食物
　　做面、曬面
　　既是由來已久的傳統(tǒng)的延續(xù)
　　也承載著人們對美好生活的追求
　　細細的面條猶如紐帶
　　一頭牽住故鄉(xiāng)，一頭牽住人們
　　總能勾連出千絲萬縷的鄉(xiāng)愁

來源：臺州文旅





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